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      保加利亞乳桿菌PZLB5

      菌種保藏證書號:CGMCC 8872

        

        通過研究保加利亞乳桿菌PZLB5發酵產物可產生微量丁二酮。對發酵乳風味的形成具有重要的影響。同時,發酵過程中胞外多糖的產量顯著增加,胞外多糖是天然的增稠劑,有利于改善產品的流變學特性和質地,顯著提高酸奶黏度。產生粘性物質特性發酵制品細膩的質地和良好的外觀與乳酸菌在發酵過程中產生的粘性物質密切相關。原料乳經發酵后粘稠度增加,這除了酪蛋白凝固外,主要是因為能產生粘性物質即胞外粘多糖,可形成酸奶的細膩質地和良好外觀。


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